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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

キートス(kiitos vininaturali )/新栄町(名古屋)

新栄町から歩いて5分ほどの場所にあるイタリアン「キートス(kiitos vininaturali )」。店名の通り自然派ワイン推しの店であり、食べログでは百名店に選出されています。
カウンターが6席にテーブルが1卓という、ちょうど良いサイズ感のお店(写真は食べログ公式ページより)。

岩見英史シェフはバーテンダーやソムリエなどを経て渡仏。どういう経緯か帰国後はイタリア料理店「キートス(kiitos vininaturali )」を開業し、現在に至ります。
ワインはお食事に合わせてソムリエールにお任せ。ワインもメイクも自然派の大変に感じの良い方であり、わが心のソムリエールトップ10にランクインするほどの実力者です。値段表は無いのですが、最終支払金額から逆算するに恐らく1杯千円かそこらだと思います。
シメサバのサラダ仕立て。バリバリにフレッシュな葉物野菜に柑橘系の程よい甘味と酸味が良く合います。サラダの下にはシメサバがギッチギチに敷き詰められており、鮨屋のそれとはまたベクトルの異なる〆でありワインにもピッタリ。
ズワイガニがぎっしり詰まったキッシュ。その名の通りガチでぎっしり詰まっており甲殻の旨味たっぷり。チーズの風味もカニに勝るとも劣らない強さであり迫力のある味覚です。
パンは2種。いずれもシンプルな仕様ですが、先のズワイガニも次のパスタもソースしっかり目だったので、このぐらいでちょうど良かったです。
スパゲティはイノシシのラグーソースで。このパスタは凄いですねえ。イノシシの肉量がとんでもなく、炭水化物というよりもステーキを食べている気分です。とは言えジビエ特有の臭みなどは微塵も感じさせず、赤ワインと合わせて壮絶な旨さでした。
サービス(?)でコーヒーをお出し頂けました。近所の有名なコーヒー屋さんで焙煎しているものらしく、なるほどシェフが胸を張るのも納得の味わいです。

以上を食べ、ワインをグラスで3杯飲んでお会計は1.4万円。どの料理も完全に美味しく量もたっぷりで大満足のディナーでした。固定のメニューではなく、その日の旬の仕入れに基づいたアラカルトメニューで展開するのが凄くいいですね。好きなもの・食べたいものだけを好きなだけ。究極の贅沢です。ベクトルとしては松山の「名前のないイタリア料理店」に似ているかも。食いしん坊のお友達と共にどうぞ。



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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

食通たちが鰻の魅力とこだわりを語り尽くす一冊。よしもとばなな、沢木耕太郎、さくらももこ、椎名誠、村上龍、村上春樹、島田雅彦、五木寛之、遠藤周作、群ようこ、などなど最強の布陣が送るアンソロジー。

ハイアットリージェンシー 東京ベイ/新浦安

新浦安の「ハイアット プレイス 東京ベイ」がリニューアル(写真は公式ウェブサイトより)。ブランドが格上げとなって「ハイアットリージェンシー 東京ベイ」として再デビューです。新たな陣容は客室数が350で、うちクラブルームが40、スイートが10。新浦安エリアとしては初にして唯一のクラブラウンジも新設されました。
舞浜のオフィシャル?公認ホテルは客層がガチャガチャしていますが、少し離れた浦安エリアであるためか、実利とコスパを優先する実務的なファミリーが多く感じます。従業員はあんまりハイアットっぽくなくて、どちらかというとディズニーのキャスト的な黒髪のおぼこい女子が多い気がしました。ハイアットと知らされずに宿泊すればハイアットだと気づかないかもしれません
グローバリスト(上級会員)はレセプションではなくクラブラウンジでチェックイン。他のハイアットと違ってクラブラウンジがガラガラなのが印象的。基本的にグローバリストとは出張族なので、ディズニー周りのチャラついたエリアには立ち入らないのかもしれません。
流れるように最上階のクラブフロアにご案内頂けました。今回のお部屋は「クラブ デラックス キング」。ようかん型マンションよろしくキレイな長方形な部屋であり、究極的には最も使い勝手の良い誂えです。広さは37平米。ベッドはシーリーで寝心地抜群。
ネスプレッソやお茶類、水、冷蔵庫内のソフトドリンクは全て無料。テレビはクロームキャスト完備であり、スマホから飛ばしてアマプラやネットフリックスも楽しむことができます。

ちなみにネットの速度は中々のもの。私はちょっとしたウェビナーに参加する必要があったのですが、一度も回線のひっかかりを感じることはありませんでした。
クローゼットは扉が無いタイプ。「扉が無い」というのは意外とポイントで、部屋が広く見えるだけでなく、上下左右の部屋の心無いゲストがバタンバタン勢い良く扉を閉じることもなくなるので静かに過ごすことができるのです。
ウェットエリアも独立した部屋というよりは寝室からシームレスに繋がっており、必要に応じて引き戸で個室化するという忍者屋敷のような仕組みです。クローゼットと同じく部屋が広く見えます。
アメニティは南フランスの「ARGAN(アルガン)」。その名の通りアルガン樹木からゲットしたオイルがベースであり、保湿性が抜群のアメニティです。
お風呂はバスタブと洗い場が分かれており、都心のタワマンのような仕様です。
お手洗いも独立型。ひと昔前のバスルーム一体型ガラスでスケスケシステムとは異なり、そのまま生活できそうなスタイルがいいですな。
フィットネスルームは客室数に応じた充実度でしょう。一方で、土地柄含めた客層を考えればかなりの充実度合かもしれません。
17-19時はクラブラウンジにてカクテルタイム。チェックイン時と同じくやはり空いています。
ゲストが少ないので仕方がありませんが、フードの充実度合いは激ショボです。私のハイアット人生において最も貧しいラインナップであり、マジでこの写真の通りの食事しか用意されていませんでした。夕食の代用にはならないのでご注意を。
朝食はロビー階のオールデイダイニング「ザ ガーデン ブラッスリー&バー」へ。本来、グローバリスト(上級会員)およびクラブフロア宿泊者はクラブラウンジで朝食を摂るものですが、コロナを理由にそのサービスは停止されています。

コロナを理由にクラブラウンジを使えなくするのはギリ理解できますが、であれば希望者にはルームサービスでの提供とか、フルサービスでの提供とか、やりようは色々あるでしょう。年間100日ハイアットに滞在するゲストと楽天やら一休やらのセールで訪れる一見さんが同じ扱いというのはCRM的にどうかと思います。

という悩みをマリオット系の上級会員に相談したところ、「ウチも同じだよ。何とかならんもんかね」とのことでした。詳細は別記事にて
一方で、当館は上手く予約すれば家族で1泊1.5-2万円ほどで滞在することができ、それでいて恰好のついた朝食まで楽しめるという意味でハイアットの中ではかなりお値打ち。ビジネス客にはかなり厳しい環境であり、家族連れに大変オススメなホテルでした。
天気が良ければルーフトップバーやガーデンテラスも解放されるようなので、初夏や秋口などの気候が良い時期に訪れると良いでしょう。ディズニーリゾートへの直通バスも走っているので前泊にどうぞ。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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二条城 ふる田/京都

烏丸御池から二条城へ向かう途中の住宅街にある「二条城 ふる田」。二条城前駅からも歩いて5分ほど。建物は古い町家を改装したものでしょうか、これからめっちゃ京都で食事する感のある外観です。
無駄が全て削ぎ落された内装で、カウンター5-6席にテーブルがひとつといった陣容。ご夫婦のみで営業されているようで、余裕を持たせた予約の取り方です。

古田幸平シェフは滋賀県出身。「紫野和久傳」や「幸村」、「祇園おかだ」などで腕を磨き、30代の若さで当店を開業。ミシュランでは1ツ星、食べログではブロンズメダルを獲得しています。
ドリンクメニューに価格が記載されていないのでちょっと怖い。当店に限った話ではありませんが、世の和食店(日本料理、鮨、天ぷら等)はどうして酒の値段を明示したがらないのだろう。きちんと書かれていた方が飲む側は予算の限界まで飲むようになるので、結果として売上は増えると思うのだけれど。
まずはホワイトアスパラ。ドーンと素材一直線でわかり易い味覚です。極太サイズでジャックリした歯ざわりも良く、海苔を練り込んだソースもセンス良し。フランス料理的でもある。
続いて山菜と白魚の天ぷらに自家製のカラスミをザリザリと振りかけます。山菜の独特の苦みとカラスミの旨味が溶け合い、酒が進む逸品です。
お椀はハマグリ。西野カナと同じ桑名産であり、独特のメタリックな香りが実に豊か。スープも思い切り良く塩気がきいていて記憶に残る味覚です。
お刺身は明石の鯛に山口のウニ。このタイは美味しいですねえ。ゴールドジムでも通っていたのかと勘繰るほどの歯ごたえを誇り、噛みしめるたびに上品な旨味が滲み出て来ます。
五島列島のイサキは皮目をバリっと炙って半生状態で。程よく焦げた皮目の香りと脂が実にジューシーで、そこから食感と味わいにグラデーションがかかって多層的な味わいです。
琵琶湖の稚鮎に大原野の筍。大原野とは筍の名産地であり、なるほど唸るほどの美味しさです。クリアで雑味の無い味わいながらしっかりと大地の風味は感じられる、存在感のあるひと品でした。
和牛のヒレ肉に花山椒。和牛と言えども決してクドい脂は感じられず、清冽極まりない爽やかな香気を放つ花山椒と併せて食べるにピッタリです。付け合わせの菜の花も春爛漫といった味わいで見逃せない美味しさでした。
「日本酒を召し上がっているので」と、オマケでカラスミをプレゼントして頂けました。気前の良いカマボコサイズであり、酒が進んで仕方がありません。
お魚料理はキンメダイ。やはりフランス料理風のひと皿ですが、ソースは白味噌仕立てであり、香ばしい桜海老が程よいアクセントとなっています。美味しいのですが、若干コッテリしすぎている面もあり、魚の風味が押され気味なのはやや惜しい。
お食事はホタルイカと筍の炊き込みご飯。具材の美味しさはもちろんのこと、ライス部分にもしっかりと下味がついており、オカズなしで何倍でもイケる、もしくは酒まで飲めてしまう旨さです。
デザートは特大のイチゴにレモンのアイス(ジェラート?)にミカン。イチゴは和歌山の「まりひめ」という品種だそうで、成人男性の鼻ぐらいのサイズ感。これはもう、余計な手は加えずかぶりついてそのまま美味しい。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり3.3万円。もうちょっと安いと嬉しいですが、素材感を全面に押し出すためにはある程度の量および質が必要であることを考えるとこんなものかもしれません。

ウニをのせトリュフを削りキャビアをトッピングする港区あたりのアホな自称日本料理店とは対極に位置する芸風であり、質実剛健な味覚。派手派手の映え映えというわけではありませんが、素材に真っすぐな日本料理を楽しみたい際にどうぞ。



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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

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一頭買いの焼肉屋として一時代を築いた「焼肉チャンピオン」。コロナ禍からだからか、恵比寿本店ではランチ営業が始まっていました。黄色の暖簾にチャンピオンのまっ赤な文字が光り輝き、香港の如何わしいお店のように刺激的です。
店内は少し大きめのラーメン屋といった風情の誂えであり、厨房に向かうカウンター席が10席ほどに、テーブル席が数卓。トータルでは30席程と、焼肉屋としては小さめのサイズ感。従業員のみんなたちが礼儀正しく元気が良く、みなテキパキと動いており好感が持てます。
ランチに付随する「生キムチ」。この量で一人前です。いわゆる漬物のキムチというよりは、キムチ風味のタレが混ぜ合わさった白菜サラダのような料理であり、ありそうでないアイデア賞なひと皿です。食べ応えがあるのも凄くいい。
卵スープは王道の味わい。調味がかなり強くライスを落とし込んで雑炊にしたくなる味覚です。
ライスはまあ、一般的な定食屋のライスですね。価格帯こそ違うものの、同じ焼肉屋のライスという意味では「叙々苑(じょじょえん)」のクオリティの高さとどうしても比べてしまいます。
「上焼肉定食」のお肉やってきました、量は「たっぷり」を指定したので160グラムもあります。私は牛肉の部位に詳しくなく外観で多くを語ることはできないのですが、程よくサシが入り肉の旨味も感じられ、前述のサイドメニューなどもついて1,980円というのはお値打ちです。
こちらは「ホルモン定食」。1,380円とお値段控えめなのですが、「上焼肉定食」の「たっぷり」に比べるとどうしても質および量で劣ってしまう面があり、畢竟、焼肉とは支払金額なのだ。
以上の肉たちを2人でシェアしてお会計はひとりあたり1,700円ほど。おおー、これはナイスな費用対効果ですね。恵比寿は焼肉屋が多くって、そのいずれもがランチでしのぎを削っているのでユーザーとしてはありがたい限り。「焼肉KINTAN(キンタン)」のように、まだまだ素晴らしい焼肉屋もあるので、焼肉ラヴァーは要チェックです。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。